Erdnussbutter Cupcakes

Ein Rezept aus der Zeitung Cupcake Heaven. Die Cupcake Heaven bietet wunderbare Cupcake-Rezepte und wertvolle Tipps und Tricks zum gelingsicheren Backen und Dekorieren. Bei diesem Rezept sind wir mehr begeistert von der Creme und den Karamelstückchen, als von den Cupcakes. Diese gingen leider Geschmacklich etwas unter. Dafür kann man sich die Creme umso besser mit Schokoladencupcakes vorstellen z.B.

Erdnussbutter Cupcakes

2015-05-21 10:38:00

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Ingredients

1. Für die Cupcakes
2. 275g Mehl
3. 175g Butter
4. 1 EL Backpulver
5. 10g cremige Erdnussbutter
6. 2 Eier
7. 175ml Vollmilch
8. 50ml Sonnenblumenöl
9. 50g geschmolzene Butter
10. Für die Erdnussbutter-Creme
11. 150g cremige Erdnussbutter
12. 110g weiche Butter
13. 100g Puderzucker
14. Für die Kruste
15. 200g Zucker
16. 175g ungesalzene Erdnüsse, leicht gehackt

Instructions

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die trockenen Zutaten in eine Rührschüssel sieben.
2. Alle feuchten Zutaten in einer Schüssel schlagen bis eine homogene Masse entsteht. Die trockenen Zutaten unterheben bis eine noch leicht klumpige Masse entsteht.
3. Den Teig in die Förmchen füllen und 20-25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen und anschliessend auskühlen lassen.
4. Für die Buttercreme Erdnussbutter und Butter mit einem Mixer verrühren bis eine glatte Masse entsteht. Zucker hinzufügen und luftig schlagen.
5. Für die Erdnusskruste Zucker in einer Pfanne erhitzen bis er schmilzt und karamellisiert. Die Masse vom Herd ziehen und die Erdnüsse zufügen. Gut verrühren und auf Backpapier auskühlen lassen. Dafür die Masse dünn auf dem Backpapier ausstreichen und anschliessend in Stücke brechen.
6. Die fertigen Cupcakes mit der Buttercreme bestreichen und der Kruste verzieren.

Adapted from Cupcake Heaven

Adapted from Cupcake Heaven

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